Το Wirecutter υποστηρίζει αναγνώστες. Όταν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου στον ιστότοπό μας, ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια θυγατρικών. Μάθε περισσότερα
Ο καιρός έξω μπορεί να είναι τρομερός, αλλά ελπίζουμε τα μπισκότα των διακοπών σας να είναι απολαυστικά. Τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε μπορούν να κάνουν τα πάντα διαφορετικά, να κάνουν τη ζύμη σας να ψηθεί ομοιόμορφα και να κάνουν τα διακοσμητικά σας να λάμπουν. Ξοδέψαμε 200 ώρες ερευνώντας και δοκιμάζοντας 20 βασικά είδη που σχετίζονται με τα μπισκότα για να βρούμε τον καλύτερο εξοπλισμό για να κάνουμε το ψήσιμο των διακοπών διασκεδαστικό και εύκολο.
Γράφοντας αυτόν τον οδηγό, ζητήσαμε συμβουλές από τη διάσημη αρτοποιό Alice Medrich, τη συγγραφέα των Chewy Gooey Crispy Crunchy Cookies Melt-In-Your-Muth Cookies και των πιο πρόσφατων Flavor Flours. Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies και Ο συγγραφέας βιβλίων όπως το Baking Bible; Matt Lewis, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και συνιδιοκτήτης του New York Pop Baking. Η Gail Dosik, διακοσμήτρια μπισκότων και πρώην ιδιοκτήτρια του One Tough Cookie στη Νέα Υόρκη. Και ήμουν επαγγελματίας αρτοποιός ο ίδιος, πράγμα που σημαίνει ότι ξόδεψα πολύ χρόνο για να μαζέψω μπισκότα και περισσότερο χρόνο για διακοσμητικά για σωληνώσεις. Ξέρω τι είναι πρακτικό, τι είναι ουσιαστικό και τι δεν λειτουργεί.
Αυτός ο σταντ μίξερ 5 λίτρων μπορεί να χειριστεί σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή χωρίς να χτυπάει στον πάγκο. Είναι ένα από τα πιο ήσυχα μοντέλα της σειράς KitchenAid.
Μια καλή ευκαιρία κάθετης ανάμειξης διευκολύνει τη ζωή σας στο ψήσιμο (και στο μαγείρεμα). Εάν ψήνετε πολύ και έχετε ταλαιπωρηθεί με ένα μπλέντερ χαμηλής ποιότητας ή ένα μπλέντερ χειρός, ίσως χρειαστεί να κάνετε αναβάθμιση. Ένα καλοφτιαγμένο κάθετο μίξερ μπορεί να παράγει χωριάτικο ψωμί και υγρές στρώσεις κέικ, μπορεί να χτυπήσει γρήγορα τα ασπράδια σε μαρέγκες και μπορεί επίσης να φτιάξει δεκάδες γιορτινά μπισκότα.
Πιστεύουμε ότι το KitchenAid Artisan είναι το καλύτερο μίξερ για οικιακούς αρτοποιούς που αναζητούν αναβαθμίσεις εξοπλισμού. Ξεκινήσαμε να παρουσιάζουμε τα μίξερ το 2013 και αφού τα χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε μπισκότα, κέικ και ψωμιά ως οδηγό για τα καλύτερα stand mixer, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η μάρκα που κυκλοφόρησε το πρώτο επιτραπέζιο μίξερ το 1919 εξακολουθεί να είναι το καλύτερο πράγμα. Χρησιμοποιούμε αυτό το μπλέντερ στη δοκιμαστική κουζίνα μας εδώ και πολλά χρόνια, αποδεικνύοντας ότι μερικές φορές πραγματικά δεν μπορείτε να νικήσετε το κλασικό. Το Artisan δεν είναι φθηνό, αλλά επειδή συχνά παρέχει ανακαινισμένο εξοπλισμό, πιστεύουμε ότι μπορεί να είναι ένα οικονομικό μηχάνημα. Όσον αφορά τα χρήματα, η απόδοση και η ευελιξία του KitchenAid Artisan είναι απαράμιλλες.
Η Breville έχει εννέα ισχυρές ταχύτητες, μπορεί να αναμειγνύει με συνέπεια χοντρές ζύμες και ελαφρύτερες ζύμες και έχει περισσότερα αξεσουάρ και λειτουργίες από τον ανταγωνισμό.
Με άλλα λόγια, το βάρος ενός μίξερ βάσης είναι αρκετά μεγάλο και έχει μεγάλο αποτύπωμα στον πάγκο σας, ενώ ένα μηχάνημα υψηλής ποιότητας κοστίζει εκατοντάδες δολάρια. Εάν χρειάζεστε ένα μίξερ για να φτιάξετε μόνο μερικές παρτίδες μπισκότων το χρόνο ή πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια για να φτιάξετε σουφλέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός. Μετά από περισσότερες από 20 ώρες έρευνας και δοκιμής του οδηγού μας για το καλύτερο μπλέντερ χειρός, προτείνουμε το Breville Handy Mix Scraper. Ανακατεύει την πυκνή ζύμη μπισκότων και χτυπά γρήγορα τη λεπτή ζύμη και τη μαλακή μαρέγκα και είναι εξοπλισμένο με πιο χρήσιμα αξεσουάρ και λειτουργίες που δεν έχουν τα φθηνότερα μίξερ.
Αυτά τα βαθιά μεταλλικά μπολ είναι ιδανικά για να συγκρατούν αδίστακτο νερό που στάζει από περιστρεφόμενους αναμικτήρες και καθημερινές εργασίες ανάμειξης.
Πολλές συνταγές για μπισκότα είναι τόσο απλές που μπορείτε σχεδόν να βασιστείτε στο μπολ ενός μίξερ, αλλά συνήθως χρειάζεται τουλάχιστον ένα επιπλέον μπολ για να αναμειχθούν τα ξηρά συστατικά. Επιπλέον, αν θέλετε να αναμίξετε ένα σωρό παγέτες διαφορετικών χρωμάτων, ένα καλό σετ μπολ ανάμειξης θα σας φανεί χρήσιμο.
Μπορείτε να βρείτε πολλά όμορφα μπολ με χερούλια, στόμια και λαστιχένιο πάτο εκεί, αλλά μετά από χρόνια εμπειρίας ψησίματος και συμβουλευτικής σε ειδικούς, πιστεύουμε ότι ακόμα δεν μπορείτε να ξεπεράσετε τα βασικά. Τα πλαστικά μπολ είναι αδύνατα γιατί λερώνονται εύκολα και δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες, ενώ τα μπολ σιλικόνης δεν είναι δυνατά και βγάζουν οσμές. Το κεραμικό μπολ είναι πολύ βαρύ και οι άκρες τείνουν να θρυμματίζονται. Έτσι έχετε δύο επιλογές: ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί. Το καθένα έχει τα πλεονεκτήματά του.
Το μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πολύ ελαφρύ, επομένως είναι εύκολο να το πιάσετε ή να το κρατήσετε σταθερά με το ένα χέρι. Είναι επίσης πολύ άφθαρτα, μπορείτε να τα πετάξετε ή να τα πετάξετε χωρίς κανέναν κίνδυνο να ξεπεράσετε το βαθούλωμα. Αφού δοκιμάσαμε επτά σετ μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα για τον καλύτερο οδηγό μπολ ανάμειξης, πιστεύουμε ότι το σετ μπολ ανάμειξης από ανοξείδωτο χάλυβα Cuisinart είναι η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες εργασίες. Είναι ανθεκτικά, όμορφα, ευέλικτα, κρατιούνται εύκολα με το ένα χέρι και έχουν σφιχτό καπάκι κατάλληλο για την αποθήκευση υπολειμμάτων. Σε αντίθεση με μερικά από τα άλλα μπολ που δοκιμάσαμε, είναι αρκετά βαθιά για να κρατούν πιτσιλιές από ένα μίξερ χειρός και αρκετά φαρδιά για να διπλώνουν εύκολα τα υλικά μεταξύ τους. Υπάρχουν τρία μεγέθη μπολ Cuisinart: 1½, 3 και 5 λίτρα. Το μεσαίο μέγεθος είναι εξαιρετικό για την ανάμειξη μιας παρτίδας ζάχαρης άχνης, ενώ το μεγαλύτερο μπολ θα πρέπει να χωράει απλώς μια τυπική παρτίδα μπισκότων.
Το μεγάλο πλεονέκτημα των γυάλινων μπολ είναι ότι μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που διευκολύνει το λιώσιμο της σοκολάτας. Φαίνονται επίσης καλύτερα από το ανοξείδωτο ατσάλι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πιάτα. Τα γυάλινα μπολ είναι βαρύτερα από τα μεταλλικά, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολο να τα μαζέψεις με το ένα χέρι, αλλά μπορεί να σου αρέσει η επιπλέον σταθερότητα. Φυσικά, το γυαλί δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο το ατσάλι, αλλά το αγαπημένο μας μπολ ανάμειξης Pyrex Smart Essentials 8 τεμαχίων είναι κατασκευασμένο από σκληρυμένο γυαλί και δεν σπάει εύκολα. Τα μπολ Pyrex διατίθενται σε τέσσερα χρήσιμα μεγέθη (1, 1½, 2½ και 4 λίτρα) και έχουν καπάκια για να μπορείτε να αποθηκεύσετε μια παρτίδα ζύμης μπισκότων στο ψυγείο ή να αποτρέψετε το στέγνωμα του γλάσου.
Η οικονομική ζυγαριά Escali είναι η καλύτερη για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες που θέλουν σταθερά αποτελέσματα κατά το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Είναι πολύ ακριβές, διαβάζει γρήγορα το βάρος σε βήματα του 1 γραμμαρίου και έχει μια μακρά λειτουργία αυτόματου κλεισίματος περίπου τεσσάρων λεπτών.
Οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιοί ορκίζονται στη ζυγαριά κουζίνας. Η λεπτή αλχημεία του ψησίματος βασίζεται στην ακρίβεια και ένα φλιτζάνι που μετριέται μόνο με όγκο μπορεί να είναι πολύ ανακριβές. Σύμφωνα με τον Alton Brown, 1 φλιτζάνι αλεύρι μπορεί να ισούται με 4 έως 6 ουγγιές, ανάλογα με παράγοντες όπως το άτομο που το μετράει και τη σχετική υγρασία. Η ζυγαριά μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ ελαφρών μπισκότων βουτύρου και μπισκότων με πυκνό αλεύρι-συν, μπορείτε να μετρήσετε όλα τα υλικά στο μπολ, πράγμα που σημαίνει λιγότερα πιάτα για καθάρισμα. Η μετατροπή συνταγών από φλιτζάνια σε γραμμάρια είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά αν έχετε ένα διάγραμμα που περιέχει το τυπικό βάρος των συστατικών ψησίματος, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Η Alice Medrich (προσφάτως ανέφερε την περίπτωση του ψησίματος με ζυγαριά στην Washington Post) επεσήμανε ότι αν δεν έχετε μπισκότα αλλά θέλετε να φτιάξετε τα μικρά μπισκότα σας ακριβώς στο ίδιο μέγεθος (αυτό διασφαλίζει ότι ψήνονται ομοιόμορφα).
Μετά από σχεδόν 45 ώρες έρευνας, τρία χρόνια δοκιμών και συνεντεύξεις ειδικών για να αποκτήσετε τον καλύτερο οδηγό ζυγαριάς κουζίνας, πιστεύουμε ότι η ψηφιακή ζυγαριά Escali Primo είναι η καλύτερη ζυγαριά για τους περισσότερους ανθρώπους. Η ζυγαριά Escali είναι πολύ ακριβής και μπορεί να διαβάσει γρήγορα το βάρος σε βήματα του 1 γραμμαρίου. Είναι επίσης προσιτό, εύκολο στη χρήση και αποθήκευση και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής της μπαταρίας. Στο μοντέλο που δοκιμάσαμε, αυτή η ζυγαριά έχει τη μεγαλύτερη λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης, ώστε να μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο στη μέτρηση. Πιστεύουμε ότι αυτή η ζυγαριά κουζίνας 11 λιβρών είναι ιδανική για όλες τις βασικές σας ανάγκες ψησίματος και μαγειρέματος στο σπίτι. Επιπλέον, παρέχει επίσης περιορισμένη ισόβια εγγύηση.
Για μεγαλύτερες παρτίδες, προτείνουμε το My Weigh KD8000. Είναι τεράστιο και ζυγίζει μόνο ένα ολόκληρο γραμμάριο, αλλά μπορεί εύκολα να χωρέσει 17,56 κιλά ψησίματος υψηλής χωρητικότητας.
Αυτό το σετ από ανθεκτικά, ακριβή κύπελλα δεν είναι μοναδικό—μπορείτε να βρείτε αρκετούς εξίσου καλούς κλώνους στο Amazon—αλλά είναι το πιο οικονομικό, προσφέροντας επτά κύπελλα αντί για έξι.
Αυτό το κλασικό σχέδιο είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά γυαλιά που έχουμε βρει. Τα ανθεκτικά στο ξεθώριασμα σημάδια του είναι πιο καθαρά από άλλα γυαλιά που δοκιμάσαμε και πιο καθαρά από την πλαστική έκδοση.
Οι επίμονοι αρτοποιοί γνωρίζουν ότι η χρήση ζυγαριάς είναι μια πιο ακριβής μέθοδος μέτρησης ξηρών συστατικών. Η μέτρηση με ένα φλιτζάνι - εξαρτάται από τον όγκο χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η πυκνότητα - είναι μια προσέγγιση στην καλύτερη περίπτωση. Ωστόσο, πριν οι αμερικανοί συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής εγκαταλείψουν την ανακριβή σύμβαση των φλυτζανιών, οι περισσότεροι οικιακόι αρτοποιοί ήθελαν να χρησιμοποιήσουν κύπελλα μέτρησης στις εργαλειοθήκες τους. Εάν δεν έχετε επί του παρόντος ένα γυάλινο κύπελλο μέτρησης υγρών και ένα σετ μεταλλικών τοστ, θα πρέπει να επενδύσετε ταυτόχρονα. Το υγρό θα παραμείνει επίπεδο μόνο του, επομένως είναι καλύτερο να το μετρήσετε σύμφωνα με τη σταθερή γραμμή σε ένα διαφανές δοχείο. Το αλεύρι και τα άλλα ξηρά συστατικά συσσωρεύονται μαζί, συνήθως χρησιμοποιείτε τη μέθοδο dip sweep για να τα μετρήσετε, επομένως ένα φλιτζάνι επίπεδης όψης είναι το καλύτερο για το σκούπισμα και την λείανση.
Πραγματοποιήσαμε περισσότερες από 60 ώρες έρευνας και δοκιμών από το 2013, μιλήσαμε με τέσσερις επαγγελματίες αρτοποιούς και δοκιμάσαμε 46 μοντέλα μεζούρα ως οδηγό για τα καλύτερα κύπελλα μέτρησης, προτείνουμε με σιγουριά απλό γκουρμέ ανοξείδωτο χάλυβα για ξηρά συστατικά Μεζούρα και Pyrex 2-Cup κύπελλο μέτρησης υγρού. Και τα δύο είναι πιο ανθεκτικά από άλλα κύπελλα, καθαρίζονται ευκολότερα και είναι τα πιο συμπαγή κύπελλα που έχουμε δοκιμάσει. Και είναι και πολύ ακριβείς (όσον αφορά το κύπελλο).
Το σύρμα της OXO έχει άνετη λαβή και μεγάλο αριθμό εύκαμπτων (αλλά όχι εύθραυστων) συρμάτινων θηλειών. Μπορεί να χειριστεί σχεδόν κάθε εργασία.
Τα χτυπητήρια διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη: ένα μεγάλο σύρμα με μπαλόνι για σαντιγί, ένα λεπτό σύρμα για το μαγείρεμα της κρέμας και ένα μικρό σύρμα για το αφρόγαλα στον καφέ. Όλοι οι ειδικοί που πήραμε συνέντευξη έχουν τουλάχιστον μερικά διαφορετικά πράγματα στη διάθεσή τους και η Alice Medrich δήλωσε ότι «για όποιον ψήνει, είναι σημαντικό να έχει ένα μπλέντερ διαφορετικών μεγεθών». Ωστόσο, για την παρασκευή μπισκότων, δεν χρησιμοποιείτε αυτό το εργαλείο. Για να ανακατέψετε ξηρά υλικά ή να φτιάξετε γλάσο, χρησιμοποιήστε ένα στενό μέτριο μίξερ. Όλοι οι ειδικοί μας τονίζουν ότι, όπως είπε ο Matt Lewis, «όσο πιο απλό τόσο το καλύτερο». Η απόδοση του αναδευτήρα σε σχήμα ανεμοστρόβιλου ή μιας μεταλλικής σφαίρας που κροταλίζει μέσα στο σύρμα δεν είναι καλύτερη από ένα απλό, ανθεκτικό μοντέλο σε σχήμα δάκρυ.
Αφού δοκιμάσαμε εννέα διαφορετικούς χτυπητήρες αυγών για τον καλύτερο μας οδηγό αυγοδάρτη, πιστεύουμε ότι ο αυγοδάρτης OXO Good Grips 11 ιντσών με μπαλόνι είναι η καλύτερη επιλογή για διάφορες εργασίες. Διαθέτει 10 δυνατά, εύκαμπτα νήματα (όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο, γιατί κάθε νήμα αυξάνει την ισχύ ανάδευσης) και την πιο άνετη λαβή από όλα τα μπλέντερ που έχουμε δοκιμάσει. Στις δοκιμές μας, χτυπά την κρέμα και τα ασπράδια αυγών πιο γρήγορα από τα περισσότερα χτυπήματα που έχουμε δοκιμάσει και μπορεί εύκολα να φτάσει στις γωνίες του τηγανιού για να αποτρέψει το να κολλήσει η κρέμα. Η βολβοειδής λαβή προσαρμόζεται στα περιγράμματα του χεριού σας και είναι επικαλυμμένη με ελαστικό TPE για εύκολο κράτημα ακόμα και όταν είναι βρεγμένο. Το μόνο μας παράπονο είναι ότι η λαβή δεν είναι εντελώς ανθεκτική στη θερμότητα: αν την αφήσετε στην άκρη ενός ζεστού τηγανιού για πολλή ώρα, θα λιώσει. Αλλά αυτό δεν θα πρέπει να είναι πρόβλημα δημιουργίας cookies (ή πολλών άλλων εργασιών ανάμειξης), επομένως δεν πιστεύουμε ότι πρόκειται για διακοπή συμφωνίας. Εάν θέλετε να ακούσετε τις συμβουλές των ειδικών μας και να λάβετε μια ποικιλία μεγεθών, η OXO παράγει επίσης μια έκδοση 9 ιντσών αυτού του χτυπητήρι.
Αν θέλετε πραγματικά έναν αυγοδάρτη με ανθεκτική στη θερμότητα λαβή, μας αρέσει επίσης το απλό σύρμα για πιάνο από ανοξείδωτο ατσάλι 12 ιντσών Winco. Κοστίζει ελαφρώς λιγότερο από το OXO, αλλά εξακολουθεί να είναι στιβαρό και καλοφτιαγμένο. Η Winco έχει 12 ελαστικά νήματα. Στη δοκιμή μας, η σαντιγί μπορεί να ολοκληρωθεί γρήγορα και είναι εύκολο να λειτουργήσει γύρω από το μικρό τηγάνι. Η λεία λαβή από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι τόσο άνετη όσο το OXO, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ καλή, ειδικά για απλές εργασίες όπως η ανάμειξη ξηρών συστατικών. Μπορείτε επίσης να πάρετε μεγέθη από 10 έως 18 ίντσες.
Είναι αρκετά μικρό ώστε να χωράει σε ένα βάζο με φυστικοβούτυρο, αλλά αρκετά δυνατό για να πιέζει τη ζύμη και αρκετά εύκαμπτο για να καθαρίζει τις άκρες του μπολ ζύμης.
Όταν ψήνετε μπισκότα, είναι απαραίτητη μια καλή, στιβαρή σπάτουλα σιλικόνης. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρό και παχύ για να πιέζει τη ζύμη μεταξύ τους, αλλά αρκετά εύκαμπτο για να ξύνει εύκολα τα πλαϊνά του μπολ. Η σιλικόνη είναι το υλικό επιλογής για παλιομοδίτικες λαστιχένιες σπάτουλες επειδή είναι ασφαλής για τα τρόφιμα, ανθεκτική στη θερμότητα και δεν κολλάει, έτσι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να λιώσετε το βούτυρο ή τη σοκολάτα και να ανακατέψετε και η κολλώδης ζύμη θα γλιστρήσει αμέσως (στο Επιπλέον, μπορείτε να το πετάξετε) στο πλυντήριο πιάτων).
Στον οδηγό μας για τις καλύτερες σπάτουλες, διαπιστώσαμε ότι η σπάτουλα GIR είναι η καλύτερη στη σειρά σιλικόνης. Αυτό είναι ένα κομμάτι σιλικόνης. Προτιμούμε αυτό το σχέδιο από ανταγωνιστές με ξύλινες λαβές και αποσπώμενες κεφαλές. επομένως, μπαίνει εύκολα στο πλυντήριο πιάτων, και δεν υπάρχει περίπτωση να μείνει βρωμιά σε γωνίες και χαραμάδες. Το μικρό κεφάλι είναι αρκετά λεπτό ώστε να χωράει σε ένα βάζο με φυστικοβούτυρο, αλλά είναι άνετο και γρήγορο στη χρήση σε κυρτό τηγάνι και οι παράλληλες άκρες μπορούν να ξύσουν τις ευθείες πλευρές του γουόκ. Αν και η άκρη είναι αρκετά παχιά ώστε να επιτρέπει στη σπάτουλα να πιέζει τη ζύμη, είναι επίσης αρκετά εύκαμπτη ώστε να γλιστράει ομαλά και καθαρά στην άκρη του μπολ ζύμης.
Σε σύγκριση με τα επίπεδα λεπτά μπαστούνια των ανταγωνιστών, η κομψή λαβή έχει καλύτερη αίσθηση και επειδή οι επίπεδες πλευρές είναι συμμετρικές, τόσο οι αριστερόχειρες όσο και οι δεξιόχειρες σεφ μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το εργαλείο. Όταν το χρησιμοποιούσαμε σε υψηλές θερμοκρασίες, ακόμα κι αν πιέσαμε το κεφάλι μας στο ζεστό τηγάνι για 15 δευτερόλεπτα, δεν έδειξε σημάδια υποβάθμισης.
Το GIR Spatula συνοδεύεται από εγγύηση εφ' όρου ζωής και εξακολουθεί να είναι ευχάριστο στη χρήση. Τα φωτεινά, φωτεινά χρώματα φαίνονται υπέροχα στον τοίχο.
Αυτά δεν είναι τόσο βαριά όσο το all-inclusive μοντέλο, αλλά το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο. Για τον περιστασιακό αρτοποιό, αυτό είναι ένα καλό σκηνικό.
Ένα απλό φίλτρο με λεπτό πλέγμα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο πολλαπλών χρήσεων που μπορείτε να πάρετε μαζί σας όταν ψήνετε. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κοσκινίσετε το αλεύρι, το οποίο (αν χρησιμοποιήσετε μεζούρα) μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερφόρτωση των μπισκότων με μια πυκνή μεζούρα αλευριού. Ακόμα κι αν ζυγίσετε τα υλικά, το κοσκίνισμά τους μπορεί να αερίσει το αλεύρι και να μην πήξει η ζύμη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την αφαίρεση των συστάδων από συστατικά όπως η σκόνη κακάο. Επιπλέον, αν κοσκινίσετε όλα τα ξηρά υλικά μαζί ταυτόχρονα, μπορεί να ολοκληρώσει τη δουλειά της ανάμειξής τους. Αν θέλετε να πασπαλίσετε στα μπισκότα άχνη ζάχαρη ή κακάο σε σκόνη (με ή χωρίς μοτίβο), τότε ένα μικρό φίλτρο μπορεί επίσης να σας φανεί χρήσιμο κατά τη διακόσμηση. Φυσικά, ένα καλό φίλτρο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να στραγγίσετε τα ζυμαρικά, να ξεπλύνετε το ρύζι, να πλύνετε φρούτα, να φιλτράρετε κρέμα ή ζωμό ή οποιοδήποτε άλλο είδος υγρού.
Δεν δοκιμάσαμε το φίλτρο, αλλά λάβαμε κάποιες καλές προτάσεις από άλλες πηγές. Αρκετοί από τους ειδικούς μας συνιστούν την αγορά κιτ σε πολλαπλά μεγέθη. για παράδειγμα, το Gail Dosik χρησιμοποιεί μεγαλύτερα μεγέθη, όπως το να ξεκοσκινίζει τα κομμάτια από τη σκόνη κακάο, κάτι που δεν μπορεί να κάνει ένα μπλέντερ. Ένα σημείο, και όταν «θέλει να αρέσει το επιδόρπιο» και πασπαλίζει τα μπισκότα ή τα κέικ της με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να βρείτε πολλά τέτοια κοστούμια, αλλά πολλά φτηνά δεν θα διαρκέσουν πολύ: το ατσάλι θα σκουριάσει, το πλέγμα θα παραμορφωθεί ή θα ξεφύγει από το δέσιμο του, όπως το Cooke Illustrated στην κριτική του Όπως τονίστηκε, η λαβή είναι ιδιαίτερα επιρρεπής σε κάμψη ή Διακοπή.
Το πιο δυνατό σετ στην αγορά είναι πιθανώς το σετ φίλτρων από ανοξείδωτο χάλυβα 3 τεμαχίων all-inclusive, ο ιδιοκτήτης του Baked Matt Lewis μας είπε ότι ακόμη και στην κουζίνα του αρτοποιείου του μεγάλου όγκου, «έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου». Αλλά στα 100 $, το πακέτο είναι επίσης μια πραγματική επένδυση. Εάν δεν σκοπεύετε να περάσετε το φίλτρο μέσω του κουδουνίσματος, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το σετ φίλτρων Cuisinart 3 mesh. Μεταξύ των πέντε μοντέλων φίλτρων που εξετάσαμε με βάση τις προτάσεις τεσσάρων ειδικών και τις κριτικές των Cook's Illustrated, Real Simple και Amazon, το προϊόν Cuisinart είναι η πιο προσιτή επιλογή στο σετ και οι τρεις ειδικοί μας πιστεύουν ότι αυτό είναι απαραίτητο. Αυτό είναι πολύ πιο οικονομικό από το ολόσωμο κοστούμι. Αν και κανένας από τους ειδικούς μας δεν το ανέφερε συγκεκριμένα, αυτό το κοστούμι είναι επί του παρόντος καλά αξιολογημένο στο Amazon. Το πλέγμα δεν είναι τόσο καλό όσο το σετ Ολόσωμο. Ορισμένες κριτικές επισημαίνουν ότι το καλάθι μπορεί να λυγίσει ή να παραμορφωθεί, αλλά το φίλτρο Cuisinart μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων και φαίνεται καλό στους περισσότερους κριτικούς που το χρησιμοποιούν συχνά. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το φίλτρο μόνο περιστασιακά ή μόνο για ψήσιμο, τότε το σετ Cuisinart θα σας εξυπηρετήσει καλά.
Πολλοί ειδικοί μας είπαν ένα πράγμα που πρέπει να αποφύγουμε πάση θυσία: την παλιά μηχανή κοσκίνισης αλευριού τύπου μανιβέλας. Τέτοια εργαλεία δεν είναι τόσο φέροντα όσο τα μεγάλα φίλτρα. Δεν μπορούν να φιλτράρουν τίποτα εκτός από ξηρά συστατικά όπως αλεύρι, και γίνονται δύσκολο να καθαριστούν και τα κινούμενα μέρη κολλάνε εύκολα. Όπως είπε ο Matt Lewis, "Είναι βρώμικα, ανόητα και είναι πραγματικά περιττός εξοπλισμός στην κουζίνα σας".
Αυτή η ξύστρα με πάγκο έχει μια άνετη, πιάσιμη λαβή και το μέγεθος είναι χαραγμένο στη λεπίδα, η οποία δεν θα ξεθωριάσει με την πάροδο του χρόνου.
Σπάτουλες πάγκου θα βρείτε σε κάθε επαγγελματική κουζίνα. Είναι κατάλληλα για τα πάντα, από το κόψιμο της ζύμης σε ρολό μέχρι το κούμπωμα ψιλοκομμένων ξηρών καρπών μέχρι το αλεύρι για την κοπή του βουτύρου σε κρούστες πίτας - ακόμα και το ξύσιμο της επιφάνειας. Για το γενικό ψήσιμο και μαγείρεμα στο σπίτι, μια σπάτουλα στον πάγκο μπορεί να γίνει ένα καθημερινό εργαλείο που δεν είχατε ποτέ σκεφτεί. Όταν ψήνετε μπισκότα, η ξύστρα επιφάνειας εργασίας μπορεί εύκολα να ολοκληρώσει όλες τις παραπάνω εργασίες και είναι πολύ κατάλληλη για να μαζεύετε τα κομμένα μπισκότα και να τα μεταφέρετε στο ταψί. Ο Rose Levy Beranbaum τόνισε επίσης ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να σπρώξετε το γλάσο στην άκρη της σακούλας σωληνώσεων κατεβάζοντας τη σακούλα και ξύνοντάς την απαλά από το εξωτερικό (προσέξτε να μην σκίσετε τη σακούλα).
Για τις περισσότερες εφαρμογές, προτείνουμε την ξύστρα και καταστροφέα πολλαπλών χρήσεων από ανοξείδωτο χάλυβα OXO Good Grips, που είναι η πρώτη επιλογή του The Kitchn. Το Cook's Illustrated παραπονέθηκε ότι αυτό το μοντέλο είναι πολύ βαρετό, αλλά τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, η βαθμολογία του στο Amazon είναι πολύ κοντά στα πέντε αστέρια. Το OXO έχει τη μετρημένη τιμή χαραγμένη στη λεπίδα. Επομένως, σε σύγκριση με τη δεύτερη επιλογή του Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (με εκτυπωμένες μετρήσεις), το OXO έχει ένα σημάδι που δεν θα ξεθωριάζει. Το Cook's Illustrated συνιστά τον κόφτη/ξύστρα ζύμης Dexter-Russell Sani-Safe ως πρώτη επιλογή, επειδή είναι πιο αιχμηρός από τα περισσότερα μοντέλα και η επίπεδη λαβή αυτής της σπάτουλας στον πάγκο διευκολύνει τη σφήνωση κάτω από την τυλιχτή ζύμη. Αλλά ο Dexter-Russell δεν επισημαίνεται με ίντσες. Τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, το OXO είναι επίσης μερικά δολάρια φθηνότερο από το Dexter-Russell και η ξύστρα επιφάνειας εργασίας, αν και χρήσιμη, δεν είναι ένα εργαλείο για το οποίο πρέπει να ξοδέψετε πολλά χρήματα.
Όταν δεν μαγειρεύετε, θα διαπιστώσετε ότι η ξύστρα πάγκου έχει διάφορες άλλες χρήσεις. Είναι τέλειο για το γρήγορο ξεκαθάρισμα του πάγκου γιατί μπορεί εύκολα να ξύσει ψίχουλα ή κολλώδη ζύμη μπισκότων. Η Διευθύντρια Τροφίμων της Epicurious, Rhoda Boone, συνιστά τη χρήση μιας σπάτουλας πάγκου για να συνθλίψετε τις σκελίδες σκόρδο ή να βράσετε πατάτες και επισημαίνει ότι μπορεί να κόψει τη ζύμη ζυμαρικών όπως η ζύμη ζαχαροπλαστικής. Στην κουζίνα αρέσει να χρησιμοποιεί αυτό το εργαλείο για να κόβει σε φέτες λαζάνια και κατσαρόλες.
Δεν θα δείτε μεγάλη ποικιλία από ξύστρες πάγκου εκεί, αλλά θα πρέπει να αναζητήσετε μια λεπίδα που να είναι αρκετά παχιά ώστε να αντιστέκεται στο λύγισμα και αρκετά κοφτερή για να κόβει πραγματικά πράγματα. Το μέγεθος της ίντσας που είναι χαραγμένο στη λεπίδα δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι πολύ χρήσιμο, όχι μόνο για την κοπή ζύμης ομοιόμορφου μεγέθους, αλλά και, όπως τόνισε ο Epicurious, για την κοπή κρέατος και λαχανικών στο σωστό μέγεθος. Μια άνετη, πιάσιμη λαβή είναι επίσης ένα πλεονέκτημα, επειδή, όπως τόνισε η The Kitchn, όταν μαγειρεύετε, τα χέρια σας «συχνά είναι κολλώδη ή λιπαρά».
Αυτή η κωνική καρφίτσα τυλίγει τη ζύμη πιο αποτελεσματικά από την καρφίτσα της λαβής, είναι κατάλληλη για πίτες και μπισκότα και εξακολουθεί να είναι η πιο εύκολη στο καθάρισμα. Επιπλέον, είναι όμορφο και αρκετά δυνατό για να κρατήσει μια ζωή.
Χωρίς πλάστη δεν μπορείτε να φτιάξετε κομμένα μπισκότα. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι κρασιού αντ 'αυτού, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να επιτύχετε ένα ομοιόμορφο πάχος. Αν θέλετε να απλώσετε πολλή ζύμη, τα πράγματα μπορεί γρήγορα να γίνουν απογοητευτικά. Εάν έχετε ήδη έναν πλάστη που σας αρέσει, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον καλύτερο πλάστη: ο καλύτερος πλάστης είναι αυτός με τον οποίο νιώθετε άνετα. Ωστόσο, εάν δυσκολεύεστε με το να κολλάει ή να σκάει η ζύμη, να χρησιμοποιείτε δύσκολες στο χειρισμό καρφίτσες ή να χειρίζεστε καρφίτσες λαβής που περιστρέφονται στη θέση τους αντί να κυλούν ομαλά στην επιφάνεια, ίσως είναι καιρός να αναβαθμίσετε.
Μετά από σχεδόν 20 ώρες έρευνας και δώδεκα συνομιλίες με επαγγελματίες και ερασιτέχνες αρτοποιούς και σεφ, δοκιμάσαμε (καθώς και έναν αρχάριο αρτοποιό και ένα 10χρονο παιδί) 12 πλάστη προσεκτικά επιλεγμένους σε τρία είδη ζύμης, ως οδηγό μας στον καλύτερο πλάστη. Ο διαχρονικός, ξύλινος γαλλικός πλάστης σφενδάμου, αποδείχθηκε εξαιρετικό εργαλείο και μεγάλη αξία.
Η χειροποίητη μυλόπετρα, μια κωνική γαλλική καρφίτσα, δεν είναι μόνο καλύτερη στη χρήση από την έκδοση με τη λαβή, αλλά και καλύτερη από καρφίτσες μαζικής παραγωγής παρόμοιου σχήματος (και το κόστος είναι μόνο ένα μικρό μέρος άλλων καρφίδων που περιστρέφονται με το χέρι). Το μακρύ και κωνικό σχήμα του το καθιστά εύκολο στην περιστροφή, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για στρογγυλές κρούστες για τύλιγμα πίτας και πιο οβάλ σχήματα για τύλιγμα μπισκότων. Η σκληρή επιφάνεια του σφενδάμου είναι πιο λεία από την επιφάνεια του βασικού πλάστη μαζικής παραγωγής, γεγονός που εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει και κάνει τον πλάστη ευκολότερο να καθαριστεί. Είναι επίσης η πιο βαριά κωνική καρφίτσα που έχουμε δοκιμάσει, οπότε είναι πιο εύκολο να ισιώσετε τη ζύμη από το πιο στενό και ελαφρύ μοντέλο, αλλά δεν είναι τόσο βαρύ ώστε να σκάσει ή να χωνέψει τη ζύμη.
Εάν το Whetstone έχει εξαντληθεί ή αν είστε αρτοποιός που περιστασιακά ψάχνει για κάτι φθηνότερο (αν και πιστεύουμε ότι το Whetstone είναι μια ευκαιρία σε σύγκριση με άλλα παρόμοια μοντέλα με μανιβέλα), σκεφτείτε το ξύλινο ρολό 19 ιντσών της JK Adams, το οποίο έκανε επίσης καλά στις δοκιμές μας. Οι τελειομανείς μπορεί να εκτιμήσουν αυτή την καρφίτσα τυλιγμένη σε ακριβές πάχος, επειδή μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με αποστάτες (βασικά λαστιχάκια διαφόρων πάχους με κωδικοποίηση χρώματος). Ο 10χρονος δοκιμαστής μας βρήκε επίσης ότι αυτή η καρφίτσα είναι πιο εύκολη στη χρήση. Ωστόσο, δεν έχει κωνικό άκρο και δεν είναι τόσο εύκαμπτο όσο μια πέτρα, επομένως είναι λίγο άβολο να ξεδιπλωθεί από στρογγυλό σχήμα. Και επειδή η επιφάνεια του πείρου δεν είναι τόσο λεία όσο η επιφάνεια της κύριας επιλογής μας, απαιτεί περισσότερο αλεύρι και δύναμη καθαρισμού στις δοκιμές μας.
Οι φυσικές τρίχες είναι πιο κατάλληλες για τις περισσότερες εργασίες ζαχαροπλαστικής, όπως το κράτημα υγρών και το βούρτσισμα από ψίχουλα ή αλεύρι.
Αν και το ψήσιμο μπισκότων δεν απαιτεί πινέλο ζαχαροπλαστικής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουλάχιστον μερικές εργασίες. Για παράδειγμα, όταν απλώνετε τα μπισκότα, το πινέλο μπορεί εύκολα να σκουπίσει το περιττό αλεύρι, έτσι ώστε να μην σας τσιμπήσει μετά το ψήσιμο των μπισκότων. Αλείφοντας τα μπισκότα με υγρό αυγού πριν τα ψήσετε, θα βοηθήσετε να πασπαλίσετε τα μπισκότα. Το πινέλο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα γλάσου ζάχαρης στα ψημένα μπισκότα.
Οι ντεμοντέ βούρτσες με τρίχες γενικά κάνουν καλύτερη δουλειά στη συγκράτηση των υγρών και είναι καλύτερες στο να απομακρύνουν ευαίσθητες εργασίες όπως ψίχουλα ή αλεύρι. Από την άλλη πλευρά, οι βούρτσες ζαχαροπλαστικής σιλικόνης καθαρίζονται πιο εύκολα, είναι ανθεκτικές στη θερμότητα και δεν ρίχνουν τρίχες στα μπισκότα. Εξετάσαμε και τους δύο τύπους συμβουλών από ειδικούς και άλλες πηγές.
Ένα υψηλής ποιότητας, φθηνό πινέλο που χρησιμοποιούν πολλοί επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής (και προτιμά η Real Simple) είναι το Πινέλο Ζαχαροπλαστικής Ateco Flat. Το Cook's Illustrated είπε ότι αυτό το μοντέλο δεν είναι κατάλληλο για θέρμανση ή βαριά σάλτσα, αλλά αυτό είναι αναμενόμενο και έχει ισχυρή δομή. Εάν θέλετε ένα πινέλο που χρησιμοποιείται μόνο για εργασίες ζαχαροπλαστικής, αυτή είναι φυσικά μια πολύ φθηνή επιλογή. Εάν θέλετε ένα πινέλο σιλικόνης, το Cook's Illustrated συνιστά τη χρήση του πινέλου ζαχαροπλαστικής σιλικόνης OXO Good Grips, δηλώνοντας ότι παρέχει απαλή αφή και μπορεί να κρατήσει καλά το υγρό.
Ανάμεσα σε όλα τα μαχαίρια που δοκιμάσαμε, αυτά τα μαχαίρια έχουν την ισχυρότερη δομή και μπορούν να κόψουν τα πιο καθαρά σχήματα.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-04-2021