Αυτές είναι οι πιο πρόσφατες εκθέσεις επιθεώρησης εστιατορίων της Lake County - από τις 16 έως τις 21 Αυγούστου - που υποβλήθηκαν από τον κρατικό επιθεωρητή ασφάλειας και υγείας.
Το Υπουργείο Εμπορίου και Επαγγελματικής Ρύθμισης της Φλόριντα περιέγραψε την έκθεση επιθεώρησης ως «στιγμιότυπο» των συνθηκών που υπήρχαν τη στιγμή της επιθεώρησης. Σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, οι εταιρείες μπορεί να έχουν λιγότερες ή περισσότερες παραβάσεις από όσες βρήκαν στην πιο πρόσφατη επιθεώρησή τους. Οι επιθεωρήσεις που πραγματοποιούνται οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα ενδέχεται να μην αντιπροσωπεύουν τη συνολική μακροπρόθεσμη κατάσταση της επιχείρησης.
- Υψηλή προτεραιότητα-Ο χρόνος μαγειρέματος/θέρμανσης/θερμοκρασία των ασφαλών τροφίμων δεν ψύχεται από 135 βαθμούς Φαρενάιτ σε 41 βαθμούς Φαρενάιτ μέσα σε 6 ώρες. Το Kibble μαγειρεύτηκε σε ψυγείο στους 56°f την προηγούμενη μέρα.
- Υψηλής προτεραιότητας-οι εργαζόμενοι αγγίζουν έτοιμο φαγητό με γυμνά χέρια-φαγητά δεν θερμαίνονται στους 145 βαθμούς F ως το μόνο συστατικό ούτε προστίθενται αμέσως σε άλλα συστατικά για μαγείρεμα/ζέσταμα στην ελάχιστη απαιτούμενη θερμοκρασία για να επιτρέπεται η επαφή με τα γυμνά χέρια. Η εταιρεία δεν έχει εγκεκριμένες εναλλακτικές διαδικασίες λειτουργίας. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων εκδίδεται για να σταματήσουν οι πωλήσεις λόγω κατάχρησης θερμοκρασίας. Έλεγχος χρόνου μαγειρέματος/θέρμανσης/θερμοκρασίας για ασφαλή τρόφιμα που δεν έχουν κρυώσει από 135 βαθμούς Φαρενάιτ σε 41 βαθμούς Φαρενάιτ μέσα σε 6 ώρες. Το Kibble μαγειρεύτηκε σε ψυγείο στους 56°f την προηγούμενη μέρα.
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρείται πάνω από 41 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόψτε το τυρί σε φέτες στους 50°f στην επάνω περιοχή που αγγίζει το ψυγείο. Στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Συνιστάται ο χειριστής να διατηρεί το φαγητό κάτω από τη γραμμή πλήρωσης.
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας των ασφαλών τροφίμων που προσδιορίζεται σε γραπτές διαδικασίες, επειδή τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν το χρόνο ως έλεγχο της δημόσιας υγείας δεν έχουν χρονοσήμανση και τα ωμά αυγά είναι επίπεδα.
- Υψηλή προτεραιότητα-ακατάλληλη αποθήκευση τοξικών ουσιών/χημικών. Το CLR αποθηκεύεται σε κουτί κρασιού στον χώρο αποθήκευσης.
- Υψηλή προτεραιότητα - Ο διακόπτης κενού λείπει από το σύνδεσμο του σωλήνα ή ο σύνδεσμος/εκτροπέας που προστέθηκε στον σύνδεσμο του σωλήνα από την παγομηχανή.
- Βασικό-Το δοχείο ποτών των εργαζομένων βρίσκεται στο τραπέζι προετοιμασίας φαγητού ή πάνω/δίπλα σε καθαρό εξοπλισμό/συσκευές.
- Υψηλής προτεραιότητας - οι εργαζόμενοι πίνουν αλκοόλ και στη συνέχεια αρχίζουν να προετοιμάζουν φαγητό, να χειρίζονται καθαρό εξοπλισμό ή σκεύη ή να αγγίζουν μη συσκευασμένα είδη σέρβις χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Η γυναίκα σεφ κόβει τη γαλοπούλα και δεν πλένει τα χέρια της ούτε αλλάζει γάντια αφού πιει. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Υψηλής προτεραιότητας - οι εργαζόμενοι διαλύουν τα ωμά αυγά και στη συνέχεια χειρίζονται έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα ή/και καθαρό εξοπλισμό ή σκεύη χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Παρατηρήστε τα μαγειρεμένα αυγά στο ωμό κέλυφος και χειριστείτε την καθαρή λαβή του τηγανιού χωρίς να πλύνετε τα χέρια σας.
- Υψηλής προτεραιότητας - οι εργαζόμενοι χειρίζονται λερωμένους εξοπλισμό ή σκεύη και στη συνέχεια ασχολούνται με την προετοιμασία φαγητού, χειρίζονται καθαρό εξοπλισμό ή σκεύη ή αγγίζουν μη συσκευασμένα μεμονωμένα είδη σέρβις χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Παρατηρήσεις: Το πλυντήριο πιάτων χειρίζεται λερωμένο εξοπλισμό ή σκεύη και στη συνέχεια ασχολείται με το χειρισμό καθαρού εξοπλισμού ή σκευών χωρίς να πλένει τα χέρια.
- Υψηλής προτεραιότητας - οι εργαζόμενοι αγγίζουν γυμνά μέρη του σώματος και στη συνέχεια ασχολούνται με την προετοιμασία φαγητού, το χειρισμό καθαρού εξοπλισμού ή σκευών ή αγγίζουν τα μη συσκευασμένα είδη σέρβις χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Ο Κουκ σκούπισε το πρόσωπο και το πουκάμισό του με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, φορέστε καθαρά γάντια και ξεκινήστε να ετοιμάζετε πατάτες χωρίς να πλένετε τα χέρια σας.
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων εκδίδεται για να σταματήσουν οι πωλήσεις λόγω κατάχρησης θερμοκρασίας. Τονοσαλάτα (54°F-ψυγείο); σαλάτα κοτόπουλου (55°F στο ψυγείο) για κάθε σεφ όλη τη νύχτα.
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρείται πάνω από 41 βαθμούς Φαρενάιτ. Ζωμός βοείου κρέατος (57°F-ψυγείο); μείγμα βάφλας (55°F-λιγότερο από τέσσερις ώρες ψύξης ανά σεφ). τονοσαλάτα (54°F-ψυγείο όλη τη νύχτα). σαλάτα κοτόπουλου (55°F-ψυγείο) Όλο το βράδυ)* Ζαμπόν μαγειρεμένο (55°F-ψυγείο); ωμό κοτόπουλο (52°F-ψυγείο) λιγότερο από τέσσερις ώρες ανά σεφ και αυγά (66°F-ψυγείο) ανά σεφ στην πιο κρύα γραμμή μαγειρέματος Λιγότερο από τέσσερις ώρες φρέσκια μαργαρίνη σκόρδου (61°F-ψυγείο) Λιγότερο από τέσσερις ώρες ανά μάγειρα **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο-Ο νεροχύτης βρίσκεται στην αριστερή πλευρά και μπορεί να επεκταθεί στο ψυγείο. Οι εργαζόμενοι δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ανά πάσα στιγμή μέσω του κάδου απορριμμάτων. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Ενδιάμεσο-Δεν υπάρχει γραπτή διαδικασία για τη χρήση του χρόνου ως ελέγχου δημόσιας υγείας για τον έλεγχο του χρόνου/της θερμοκρασίας των ασφαλών τροφίμων. /Αυγά με το κέλυφος κάθε σεφ, μείγμα για τηγανίτες, μείγμα βάφλας και χασ μπράουν. Παρέχετε πίνακα ελέγχου χρόνου και θερμοκρασίας.
- Βασικές-Μαύρες/πράσινες ουσίες που μοιάζουν με μούχλα έχουν συσσωρευτεί μέσα στην παγομηχανή/κάδο απορριμμάτων στο πίσω μέρος της κουζίνας. **Επιτόπιες διορθώσεις** **Επανειλημμένες παραβιάσεις**
- Βασικό - ένα μπολ ή άλλο δοχείο χωρίς λαβή, που χρησιμοποιείται για τη διανομή της μαρινάδας που βρίσκεται κάτω από τη συσκευή ψυγείου μαγειρέματος. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Βασικό-Το δοχείο ποτών των εργαζομένων βρίσκεται στο τραπέζι προετοιμασίας φαγητού ή πάνω/δίπλα σε καθαρό εξοπλισμό/συσκευές. Τα ποτά μαγειρεύονται στα τραπέζια προετοιμασίας σε όλη την κουζίνα.
- Οι βασικοί υπάλληλοι δεν έχουν προστασία/περιορισμούς για τα γένια κατά την προετοιμασία του φαγητού. Όλοι οι άνδρες υπάλληλοι μαγειρεύουν, χωρίς γένια.
- Basic-Η πένσα σε χρήση αποθηκεύεται στη λαβή της πόρτας της συσκευής μεταξύ των χρήσεων. Η πένσα σε χρήση αποθηκεύεται στη λαβή της πόρτας του φούρνου μεταξύ των χρήσεων. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Βασικό-Δεν υπάρχει εμφανές θερμόμετρο αέρα περιβάλλοντος στη θέση άφιξης της γραμμής μαγειρέματος στη μονάδα συγκράτησης του ψυγείου.
- Βασικές επιφάνειες που έρχονται σε επαφή χωρίς τρόφιμα, λερωμένες από λίπη, υπολείμματα τροφών, βρωμιά, βλέννα ή σκόνη. Περπατήστε στο πλυντήριο βρώμικο. Το εξωτερικό του ακροφυσίου της μηχανής σόδας είναι λερωμένο με υπολείμματα τροφών, ουσίες που μοιάζουν με μούχλα ή βλέννα. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Basic-Ένας σεφ προετοιμασίας που δεν έχει περιορισμούς στα μαλλιά κατά την προετοιμασία του φαγητού. **Επιτόπιες διορθώσεις**
- Βασικά υπολείμματα εδάφους έχουν συσσωρευτεί μέσα στο ψυγείο/ράφι που είναι προσβάσιμο. Παρατηρείται ότι υπάρχει νερό στη γραμμή μαγειρέματος που φτάνει στο ψυγείο και φτάνει στο εσωτερικό της συσκευής.
- Βασικά-Τα τοιχώματα ολόκληρης της περιοχής του πλυντηρίου πιάτων και των τριών νεροχυτών διαμερισμάτων είναι μολυσμένα με συσσωρευμένο λίπος, υπολείμματα τροφών ή/και σκόνη.
- Υψηλής προτεραιότητας-Το απολυμαντικό χλωρίου πλυντηρίου πιάτων δεν φτάνει την κατάλληλη ελάχιστη αντοχή. Σταματήστε να χρησιμοποιείτε το πλυντήριο πιάτων για απολύμανση και ρυθμίστε τη χειροκίνητη απολύμανση μέχρι να επισκευαστεί και να απολυμανθεί σωστά το πλυντήριο πιάτων. 0 ppm. **προειδοποιώ**
- Αποθηκεύστε ωμές ζωικές τροφές υψηλής προτεραιότητας στην κατάψυξη ή στο ψυγείο με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα - δεν είναι όλα τα προϊόντα σε εμπορική συσκευασία. Ωμό βόειο κρέας σε χοτ ντογκ στο ψυγείο με διπλή πόρτα. **προειδοποιώ**
- Οι ωμές ζωικές τροφές υψηλής προτεραιότητας και οι έτοιμες τροφές αποθηκεύονται πάνω/δεν χωρίζονται σωστά. Ακατέργαστο χοιρινό κρέας που αποθηκεύεται σε βαρέλια μπύρας. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα-Οι ζωντανές κατσαρίδες που βρέθηκαν αποδεικνύουν ότι υπάρχει δραστηριότητα κατσαρίδων. -2 Περάστε από την πίσω πόρτα εξόδου. **προειδοποιώ**
- Υψηλή προτεραιότητα-Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρείται πάνω από 41 βαθμούς Φαρενάιτ. Γαρίδες 52στ, ψάρι 50στ. Λιγότερο από 4 ώρες. Ο μάνατζερ τοποθετείται σε περιπατητικό ψυγείο για γρήγορη ψύξη. **Έχουν γίνει διορθωτικές ενέργειες** **Προειδοποίηση**
- Βασικό-Η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα δεν είναι λεία και δεν καθαρίζεται εύκολα. Πάρτε ένα ψυγείο μπύρας με κουρέλια στο μπαρ tiki έξω. **προειδοποιώ**
- Βασικά υπολείμματα εδάφους έχουν συσσωρευτεί μέσα στο ψυγείο/ράφι που είναι προσβάσιμο. Νερό στο ψυγείο κοντά στο χώρο του πλυντηρίου πιάτων. **προειδοποιώ**
- Οι ωμές ζωικές τροφές υψηλής προτεραιότητας και οι έτοιμες τροφές αποθηκεύονται πάνω/δεν χωρίζονται σωστά. -Τοποθετήστε το ωμό μοσχαρίσιο κρέας πάνω στα ροδάκινα στον προψύκτη απέναντι από τον φούρνο. -Ακατέργαστες γαρίδες στα noodles που περπατούν στο ψυγείο. -Τοποθετήστε το ωμό αυγό στο αβοκάντο στο ψυγείο. **προειδοποιώ**
- Υψηλή προτεραιότητα-Αυγά με κέλυφος που δεν έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία αέρα περιβάλλοντος 45 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερη. Καθίστε σε θερμοκρασία δωματίου. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα-Ο έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας των ασφαλών τροφίμων που προσδιορίζεται στη γραπτή διαδικασία είναι η χρήση του χρόνου ως τροφίμου ελέγχου δημόσιας υγείας χωρίς χρονική σήμανση και είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πότε θα αφαιρεθεί από τον έλεγχο θερμοκρασίας. Ρύζι σούσι. Ο σεφ καθορίζει τη σωστή ώρα. **Διορθώστε τη σκηνή** **Επαναλάβετε παραβιάσεις** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα-ακατάλληλη αποθήκευση τοξικών ουσιών/χημικών. Η φιάλη απολυμαντικού αποθηκεύεται στο κουτί καρυκευμάτων. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Οι επιφάνειες ενδιάμεσης επαφής με τρόφιμα είναι λερωμένες με υπολείμματα τροφών, ουσίες που μοιάζουν με μούχλα ή βλέννα. - Λευκή σανίδα κοπής. **Επανάληψη παραβίασης** **Προειδοποίηση**
- Οι ενδιάμεσοι υπάλληλοι δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον νεροχύτη ανά πάσα στιγμή. Οι στάμνες αποθηκεύονται στο νεροχύτη στο σταθμό αναμονής. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο-Δεν παρέχονται χημικά κιτ όταν χρησιμοποιούνται απολυμαντικά στον νεροχύτη/πλυντήριο πιάτων τριών διαμερισμάτων ή σε κουρέλια. **προειδοποιώ**
- Ενδιάμεσο-Δεν υπάρχουν επί του παρόντος πιστοποιημένοι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης σε υπηρεσία και υπάρχουν τέσσερις ή περισσότεροι υπάλληλοι που ασχολούνται με την προετοιμασία/χειρισμό τροφίμων. Διαθέσιμο στη διεύθυνση http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο-Έτοιμο για κατανάλωση, έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλούς τροφής που παρασκευάζεται επί τόπου και η ημερομηνία δεν έχει σημειωθεί σωστά για περισσότερες από 24 ώρες. Μαγειρεμένο κοτόπουλο. **προειδοποιώ**
- Βασικά-Κρεμάστε την ταινία στον χώρο προετοιμασίας φαγητού/του εξοπλισμού που έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Τα βασικά τρόφιμα αποθηκεύονται στο πάτωμα. -Θήκη μαγιονέζας σε ξηρή αποθήκευση. -Η περίπτωση του κατεψυγμένου κοτόπουλου. **προειδοποιώ**
- Βασικό-Η σέσουλα πάγου που χρησιμοποιείται αποθηκεύεται στη βρώμικη επιφάνεια μεταξύ κάθε χρήσης. Αποθηκεύστε το πάνω από την παγομηχανή. **προειδοποιώ**
- Βασικό-Ο νιπτήρας χεριών που χρησιμοποιείται από το προσωπικό του φαγητού δεν διαθέτει ένδειξη πλυσίματος χεριών. Στο σταθμό του σούσι. **προειδοποιώ**
- Βασικό-Το υγρό πανί δεν αποθηκεύεται στο απολυμαντικό μεταξύ των χρήσεων. **Επανάληψη παραβίασης** **Προειδοποίηση**
- Βασικό-Ένα δοχείο εργασίας τροφίμων που δεν έχει αναγνωριστεί με κοινή ονομασία που έχει αφαιρεθεί από το αρχικό δοχείο. Μεγάλο δοχείο ζάχαρης. **προειδοποιώ**
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-26-2021